Havtaske stegt med rosmarin på kartoffelrøsti med rødvinsdressing
Fremgangsmåde
Havtaske:
Skær fileterne fri af midterbenet og fjern hinden. Fileterne skæres i portionstykker og marineres i lidt olie med hakket hvidløg, rosmarin samt salt og peber. Stilles herefter i køleskabet i ca. 1 time.
Røsti:
Kartoflerne skrælles og rives groft. Vendes derefter sammen med lidt olie, hakket persille, salt og peber. Kartoffelmassen presses sammen til små runde kager og steges i olie på en varm pande til de er gyldne.
Dressing:
Pisk rapsolie, rødvin, sennep og hakket løg sammen.
Havtaskestykkerne steges på en varm pande i ca. 3-4 min. på hver side og hviler herefter i 5 min.
Fisken anrettes sammen med røstikartoflerne og dressingen.
Kan evt. suppleres med en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften