Hel flået skærising med forårsragout af majroer og asparges

Hele skærising: Krydr skærisingerne med salt og peber og vend dem i mel. Steg fisken i halv smør og halv olie. Steges i ca. 2 min. på hver side afhængig af størrelse.

Forårsragout: Skær majroerne og løg i tern og aspargesene (helst grønne) på skrå i mindre stykker. Sautér det hele i lidt olie i en gryde i ca. 2 min. Tilsæt fløde og lade det koge ind til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber og hakket dild.

Server retten med små råstegte kartofler.