Fremgangsmåde
Kylling: Riv bladene af rosmarinkvistene og læg kvistene ind i kyllingen. Hak bladene og hvidløgsfeddene fint og rør dem med lidt olie og et godt strø salt og peber. Dup kyllingen tør, gnid rosmarin/hvidløgsolien godt ind i skindet og lad den hvile mens grøntsagerne ordnes. Skrub kartoflerne godt og halver dem. Skrab gulerødderne og skær dem i mundrette bidder. Pil løgene og del dem i hver 6-8 både. Skær citronen (med skræl) i tern og pres dem let henover kyllingen. Vend dem dernæst sammen med kartofler, gulerødder, løg, lidt olie, salt og peber og fordel det hele i bunden af et passende ildfast fad. Læg kyllingen ovenpå og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time (afhængig af størrelse) til kødet er mørt helt ind til benet - dryp gerne med lidt vand undervejs.
Krydderurtesauce: Hak persille og purløg fint og rør det sammen med cremefraiche, salt og peber - tilsæt evt. lidt karry, paprika eller chili efter smag. Lad saucen trække på køl frem til servering.
Giv godt groft brød til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften