Fremgangsmåde
Gnid det indvendige af grisen med godt med salt og peber og derefter med smør rørt med hakkede krydderurter, citronskal, nelliker, hakket løg, skalotteløg, hvidløg og salt og peber. Bacontern og champignoner i skiver og tern af æble blandes og lægges indvendigt i grisen. Luk hullet med et par stegenåle eller sy den sammen.
Overhæld grisen 2-3 gange med spilkogende vand og rids den i store grove tern (3 x 3 cm) krydr godt med groft salt (sørg for at komme godt ind i mellem ridserne). Kom grisen i en 160 grader varm ovn eller på en grill på indirekte varme - eller endnu bedre hvis du har en grill med rotisseur - så steg den derpå. Efter en time justeres varmen til ca. 130 grader, Steges indtil den har en kernetemperatur på ca. 85 grader i den tykkeste del af køllen. Giv den evt. til sidst HØJ direkte varme for at få sprøde poppende svær!
Fif: pensl den i ny og næ med en blanding af æbleeddike - krydderurter og paprika (brug også fedtstof fra den drypbakke du sæter under grisen ved stegning til at pensle med)
Spis med god coleslaw, grøn salat og grillet brød.
Opskriften er til 8-12 personer
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften