Helbagt blomkål med rejer, estragonsovs og sprøde mandler

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Sæt en gryde, hvor blomkålen kan være i, over at koge med saltet vand. Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. 

Kog blomkålen i 10 min. Overfør kålen til et ildfast fad, og bag den i yderligere 15 min., indtil den er mør og har fået masser af farve.

Krydres med salt.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Hak estragonen fint.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middel varme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, og smag til med salt og saften fra citronen. 

Tilsæt den hakkede estragon lige før servering.

Anret blomkålen i tallerkener, og servér kartofler, sovs, rejer og mandler til.