Bagt kuller med mør porre, syltede rødløg og stegte shiitake

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Flæk porren, og skær den i stykker, så den passer i størrelse med en pande eller gryde med tilhørende låg. Kom porren i panden sammen med lidt vand, så vandet lige dækker bunden, og krydr godt med salt og peber. 

Sæt panden/gryden over middel varme, og damp porren i 10-15 min., indtil den er blevet mør, men stadig har lidt bid.

Tænd ovnen på 140 °C. Skær fisken i portionsstykker. Læg dem i et ildfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider.

Fisken bages i ovnen med skindsiden opad i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.

Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med citronsaft og lidt salt.

Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det lige dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved middel varme. Sluk for varmen, og lad bulguren hvile under låg i 5 min. Rør godt rundt i bulguren, så kornene adskilles.

Varm en pande op ved høj varme, og steg svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. ved jævnlig omrøring, indtil de får godt med farve. Krydr med salt og peber.

Spred yoghurten ud i et fad, krydr med salt, og anret porren henover. Top med bulgur, svampe og rødløg.

Serveres med den bagte fisk.