Fremgangsmåde
Jomfruhummere: Rens chilien for stok og kerner og hak den fint. Smelt smørret på en pande og lad det lige bruse af. Tilsæt chilien og sautér i 1 min. Pres hvidløget ned i og sauter i yderligere 1 min. Pres saften fra ½ citron i, tag panden af varmen og rør hakket basilikum, salt og friskkværnet peber i. Læg jomfruhummerne på et skærebræt og flad halen helt ud. Flæk halestykket fra rygskjoldet og helt ned igennem "halefjerene" - nænsomt, så halen ikke bliver hevet af kroppen. Vrid forsigtigt de to halestykker indefra og ud, så kødet bliver blottet opad. Læg dem i et ovnfast fad (eller en alubakke, hvis de skal på grillen) og dryp kødet med kryddersmørret. Grill hummerne under ovngrillen ved 225 grader - eller over varme kul - i ca. 7-8 min. til kødet lige er blevet mælkehvidt.
Asparges: Vinaigrette: Pisk dijonsennep, 3 spsk. citronsaft, 3 spsk. olie, salt og friskkværnet peber godt sammen og smag til. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Vend toppene med lidt olie, salt og peber og grill dem under ovngrillen ved 225 grader - eller over varme kul - i 8-10 min. Grill parmaskinken med i 3-5 min. til den er gylden og sprød. Anret de varme asparges på et fad, dryp sennepsvinaigretten over og top med knust parmaskinke.
Server sammen med en stor skål sprød grøn salat og masser af godt brød til at suge væden fra hummerne op med.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften