Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne og vend dem med plukket rosmarin, hele upillede hvidløgsfed, 2 spsk. olie, et godt nip salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 25-30 min. til de er flot gyldne og møre.
Fisk: Pil løgene, trim fenniklen og snit dem i ensartede skiver, ca. 4 mm tykke. Varm lidt olie op på panden og rist løg og fennikel ved god varme til de begynder at tage lidt farve. Riv imens 1 tsk. skal af appelsinerne – den skal bruges til fisken. Skær skallen af appelsinerne med en skarp kniv og snit kødet i fine skiver. Læg dem taglagt på bunden af et smurt ildfast fad. Kom hvidvin på panden og kog dem ned til næsten ingenting. Tag panden af varmen, rør appelsinmarmelade og hele oliven i og krydr med en smule salt og peber. Brug en hulske og fordel ”fyldet” (løg, fennikel, oliven etc.) ovenpå appelsinerne, men der skal efterlades 3-4 spsk. glace i panden. Dup fiskene tørre og lav 2 dybe ridser på hver side af fiskene. Gnid dem godt med appelsinskal, 1 spsk. olie, salt og peber og placer dem ovenpå appelsiner og ”fyld”. Fordel glacen i et jævnt lag ovenpå knurhanerne og bag det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til fiskene er møre. Drys med hakket persille og server straks.
Server en sprød grøn salat og en kold sennepssauce til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften