Helstegt ising/rødspætte med dampede nye løg med top, grillet citronsauce og nye kartofler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Forvarm ovnen til 200 grader. Læg fisken på en bradepande dækket med bagepapir, og krydr den godt med salt. Bages i ca. 15 min., indtil man kan trykke på kødet, uden at det giver modstand.
Skyl citronerne, halvér dem, og grill dem på en varm tør pande, indtil de har fået en brun overflade.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, og smag til med salt og saften fra de grillede citroner.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Pil løgene, skær dem i kvarte, og kog dem i ca. 3 min. Dræn vandet fra, og vend løgene i 1 spsk. olivenolie pr. person og friskkværnet peber.
Skær squashen i lange tynde skiver med en kartoffelskræller, mandolinjern eller en skarp kniv. Krydr skiverne med salt, og vend dem med løgene.
Servér den bagte fisk med kartoflerne, salaten og den grillede citronsovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften