Helstegt krondyrsfilet med kartoffel/sellerigratin med parmesanost, sauterede bønner, appelsinsyltede løg og solbærglace (4-6 pers.)

Syltede løg: Kom saft, eddike, sukker, nelliker og sennepsfrø i en kasserolle og kog det ind til halvdelen. Vend løgene i, skru lidt ned for varmen og kog videre til lagen klæber sig let til løgene.

Glace: Kom alle ingredienserne i en lille gryde og kog det ind ved middel varme til konsistensen er tyk og sirupsagtigt.

Sauterede bønner: Rib bønnerne og del dem i halve og sauter dem på en pande i lidt olie i ca. 5-7 min. Krydres med salt, peber og evt. lidt hakket hvidløg

Gratin: Skræl kartofler og selleri og skær begge dele i tynde skiver. Hak hvidløget fint og pluk timianen. Smør 4 portionsskåle og læg kartofler, selleri, hvidløg, timian og halvdelen af osten lagvis i formene - krydr med salt og peber imellem lagene. Hæld piskefløden over, drys med det sidste ost og bag gratinerne ved 200°C i ca. 30 min. til grøntsagerne er møre og osten er gylden.

Filet: Gnid fileten godt med salt og peber. Varm en pande godt op med lidt smør og olie og læg fileten herpå. Brun fileten på alle sider 3-4 min. og læg den på en bageplade. Bag den i en 225°C varm ovn i 8-10 min. Pak den godt ind og lad den trække mindst 15 min., inden den skæres i tynde skiver og straks serveres.

Anretning: Læg en lille bunke sauterede bønner på midten af hver tallerken og placer tynde skiver krondyrfilet flot ovenpå. Læg de appelsinsyltede løg rundt om og dryp med glacen. Sæt gratinskålene på små tallerkner og server dem som side dish. Giv evt. godt brød og grøn salat til.