Fremgangsmåde
Syltede løg: Kom saft, eddike, sukker, nelliker og sennepsfrø i en kasserolle og kog det ind til halvdelen. Vend løgene i, skru lidt ned for varmen og kog videre til lagen klæber sig let til løgene.
Glace: Kom alle ingredienserne i en lille gryde og kog det ind ved middel varme til konsistensen er tyk og sirupsagtigt.
Sauterede bønner: Rib bønnerne og del dem i halve og sauter dem på en pande i lidt olie i ca. 5-7 min. Krydres med salt, peber og evt. lidt hakket hvidløg
Gratin: Skræl kartofler og selleri og skær begge dele i tynde skiver. Hak hvidløget fint og pluk timianen. Smør 4 portionsskåle og læg kartofler, selleri, hvidløg, timian og halvdelen af osten lagvis i formene - krydr med salt og peber imellem lagene. Hæld piskefløden over, drys med det sidste ost og bag gratinerne ved 200°C i ca. 30 min. til grøntsagerne er møre og osten er gylden.
Filet: Gnid fileten godt med salt og peber. Varm en pande godt op med lidt smør og olie og læg fileten herpå. Brun fileten på alle sider 3-4 min. og læg den på en bageplade. Bag den i en 225°C varm ovn i 8-10 min. Pak den godt ind og lad den trække mindst 15 min., inden den skæres i tynde skiver og straks serveres.
Anretning: Læg en lille bunke sauterede bønner på midten af hver tallerken og placer tynde skiver krondyrfilet flot ovenpå. Læg de appelsinsyltede løg rundt om og dryp med glacen. Sæt gratinskålene på små tallerkner og server dem som side dish. Giv evt. godt brød og grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften