Fremgangsmåde
Vaniljesalt: Flæk vaniljestangen på langs, skrab kernerne ud i en skål med en urtekniv og bland dem rigtigt godt sammen med havsaltet.
Kartofler: Skrub kartoflerne rigtigt godt og kog dem møre i velsaltet vand. Kom dem i et passende ildfast fad og klem dem let med hænderne, så de knuses. Dryp olie henover og krydr med salt og peber. Sæt kartoflerne i en 225 grader varm ovn i ca. 30 min. (til de er sprøde og godt gyldne på toppen).
Filet: Krydr fileten med vaniljesalt og friskkværnet peber og lad den hvile 15 min. Brun den kortvarigt på alle sider i lidt olie på en pande og læg den derefter i en bradepande. Pensl med smeltet smør og sæt fileten i en 225 grader varm ovn i 8 min. Tag den ud, dæk godt til med stanniol og et håndklæde og lad den hvile et lunt sted i 15-20 min. Skær fileten i tynde skiver lige inden servering.
Skysauce med ribs: Hæld portvinen i en kasserolle og kog den ned til det halve. Hæld fonden i og reducer igen til det halve. Rør de ribbede ribs i, tag gryden af varmen og smag til.
Selleri: Skræl sellerien og skær den i tern på ca. 1½ cm3. Damp dem lige netop møre i lidt letsaltet vand. Køl af under koldt vand og dryp godt af. Skyl spinaten grundigt og slyng den tør. Kom fløden i en gryde, krydr med salt og peber og kog det ned til halvdelen. Pisk senneppen i, rør selleriternene i derefter og lad det lige komme op og koge. Vend spinat og persille i lige inden servering, varm igennem og smag til med salt og peber.
Giv gerne en sprød grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Kommentarer og forslag til opskriften