Helstegt skærising med bløde løg og frisk salat
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca 10 min. til de er møre. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Pil løget, skær det i tynde skiver og læg det på en kold pande eller kasserolle. Sæt panden/kasserollen over ved middelhøj varme, og steg løgene i 2 tsk. olie pr. person. Løgene skal steges i ca. 10 min. under omrøring, til de er karamelliserede og bløde. Krydres med salt.
Skyl salaten, radiserne og ærteskudene grundigt, afdryp for vand og pil bladene fra stokken på salaten.
Hak radiserne ned i en skål, tilsæt 2 tsk. olivenolie, 1 tsk. eddike og 1 tsk. sennep pr. person og krydr med salt og peber. Vend salaten og ærteskudene rundt i dressingen lige før servering.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Hæld 1 spsk. mel i en tallerken pr. person og vend fisken heri. Steg fisken i 2 tsk. olie pr. person i ca. 4 min på hver side.
Servér fisken med de bløde løg, salaten og de kogte kartofler og anret med en skive citron ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften