Helstegt rødspætte/ising og Hasselback butternut med saltet yoghurt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen ved 225 grader.
Skrub græskaret og skyld det grundigt. Flæk græskaret, kassér kernerne og skær tynde skiver, på den korte led, i græskaret, ca. 2/3 ned. Man kan lægge græskaret mellem to grydeskeer som ”pude”, hvis man vil undgå at skære hele vejen igennem.
Læg græskarene på en bageplade, dækket med bagepapir. Pensl dem med 1 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber. Bag græskaret i ca. 30 min, indtil de får en flot gylden overflade og er bløde helt ind til midten.
Krydr fisken med salt på begge sider og læg på en bageplade, dækket med bagepapir og kom den i ovnen, under pladen med græskar, ca. 15 min før græskaret er færdigt.
Bland 1 spks. olivenolie, 1/2 spks. eddike og ½ tsk. sennep og lidt salt og peber pr. person i en skål.
Pil bladene fra stokken på salaten, skyl dem grundigt sammen med purløget og æblet og afdryp for vand. Riv salaten i mindre stykker, hak purløget så fint som muligt og skær æblet i grove tern.
Vend salaten i dressingen lige før servering og riv fetaen i mindre stykker henover.
Hæld yoghurten i en skål og krydr den med salt.
Dryp den saltede yoghurt henover græskaret og servér den sammen med fisken og salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften