Helstegt skærising med gulerodssoufflé og flødestuvet savojkål

Gulerodssoufflé: Skær gulerødderne i skiver og kom dem i en gryde med 1 spsk. smør. Hæld lidt vand ved og kog dem møre under låg 10 min. Tag låget af, lad overskydende vand fordampe og purer gulerødderne i en blender. Rør melet ud i halvdelen af cremefraichen og kom gulerodspuréen ved. Varm massen op i en lille gryde og lad det simre 3 min. under omrøring. Rør æggeblommerne i en ad gangen, krydr med salt og peber og sæt til side. Pisk æggehviderne stive, tilsæt hvidvinseddike og et lille nip salt og pisk videre til massen er blød og glansfuld. Vend gulerodsmassen forsigtigt i og kom massen i en smurt souffléskål. Bag souffléen i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 20 min. til den er hævet op og flot gylden i overfladen.

Kål: Trim savojkålen og fjern stokken og de grove yderblade. Striml resten fint og giv dem et kort opkog i letsaltet vand. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Kom den drænede kål ved og vend det godt rundt. Fordel fløden over, varm igennem og smag til med salt og peber.

Fisk: Vend fiskene i mel rørt med salt og peber og bank forsigtigt det overskydende mel af. Steg dem gyldne på begge sider i en god klat smør.

Server med små kogte eller brasede kartofler, en tomatsalat og godt groft brød til.