Fremgangsmåde
Chutney: Læg fignerne i en skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 20 min. Hak imens skalotteløg og ingefær fint og læg dem i en kasserolle sammen med rødvin, vineddike og sukker. Klip de hårde stilke af de drænede figner - de kasseres - og skær frugtkødet i små tern. Læg dem i kasserollen, kog det hele op og lad det efterfølgende simre sagte uden låg til chutneyen er tyk og marmeladeagtig. Smag til og lad den køle lidt ned før servering.
Kød: Dup kødet tørt og krydr med salt og peber. Brun kødet i lidt olie på en pande og læg det i en lille bradepande (gem panden med fedtstoffet til senere). Drys timianbladene på kødet og rul kødet frem og tilbage - så bladene sætter sig fast. Bræk hvidløget i fed - uden at pille dem - og skub dem ind under kødet. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 10-15 min. - eller til kødet føles fast ved let tryk, men stadig giver efter ved hårdere tryk. Lad kødet hvile tildækket i 15 min. og skær det i tykke skiver ved servering. Læg hvidløgene ved, så de kan pilles ved bordet.
Fennikel: Trim fenniklerne og skær dem i kvarte. Skræl eller skrub gulerødderne og flæk dem på langs. Damp begge dele knapt møre i lidt letsaltet vand, hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe tørre. Smelt smørret på samme pande som blev brugt til bruning og lad det bruse af. Tilsæt fennikel og gulerødder og rist dem let gyldne på alle sider. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft og drys med friskhakket persille ved servering.
Server sammen med kartoffelbåde og bearnaisesauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften