Hjemmelavet bouillabaisse fra Skagenfood.dk
Fremgangsmåde
Fisk og skaldyr tilberedes:
Skær fisken i mundrette stykker, pil skallen af jomfruhummerhalerne og fjern den sorte streng (tarm). Kammuslingerne kan enten ristes på en pande i max. 1 min. på hver side og lægges i suppen til sidst - eller de kan koges med i suppen.
Suppen bringes i kog i en gryde (må ikke ”bulderkoge”). Urter, fisk og skaldyr tilsættes og koges med i ca. 2 min.
Brødcroutonerne ristes let på en brødrister eller i ovnen til de er helt sprøde.
Bouillabaissen serveres med brødcroutonerne smurt med aioli.
Ingredienser:
Suppe: Hummerskaller, krabber, fiskeben, rodfrugter, flåede tomater, tomatpure, safran, hvidvin, noilly prat, karry, paprika, laurbær, fløde og vand.
Aioli: Pasteuriserede æggeblommer, kartofler, hvidløg, olivenolie, salt og sennep.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften