Fremgangsmåde
Pres hvidløget, rør det med 3 spsk. olie og et et godt nip salt og peber. Bræk stokkene af svampene - de kasseres - og vend hattene i hvidløgsolien. Lad dem marinere 20 min. på køkkenbordet og grill dem så ved middelhøj varme på en grillpande til de er møre og gyldne.
Skyl salaten og slyng den tør. Bræk bladene i mundrette bidder og anret dem på et fladt fad.
Skær de lune svampe og gederullen i ½ cm tykke skiver og anret dem flot ovenpå salaten. Dryp med honning og balsamico og drys med croutoner og timian. Krydr let med salt og peber og server straks som let forret - evt. toppet med skiver af parmaskinke eller som tilbehør til rødbederisotto, en grillet kotelet (se video ovenover) eller en lækker lammeculotte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften