Fremgangsmåde
Halver fersknerne, pensl dem med et tyndt lag olie og grill dem på skærefladen over kul eller på en grillpande, 3-4 min. til de har fået fine striber. Vend dem og grill yderligere 1-2 min. til de lige er møre. Skær dem i brede både og lad dem køle lidt af. Rist valnødderne let gyldne på en tør pande, lad dem køle af og hak dem meget groft. Skyl salaterne, slyng dem tørre og bræk dem i grove bidder. Trim forårsløg og radiser og snit dem begge i tynde skiver. Pisk balsamico, honning og olie sammen og smag til med salt og peber. Bred salaten ud på et flot fad, fordel fersknerne ovenpå og dryp med dressingen. Top med klumper af blå ost, radiser, tranebær, valnødder og forårsløg. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften