Hønsekødssuppe med butterbeans, persille og brød
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme.
Del kyllingelåret i 2, og steg kyllingen i 1 tsk. olie pr. pers., til kyllingen får godt med farve på to sider.
Hak bladselleri, fennikel, gulerødder og hvidløg i grove stykker, og overfør det til gryden med kylling.
Steg grøntsagerne med i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring.
Hæld vand i gryden, til det dækker fyldet.
Dræn bønnerne for væde, og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad det simre i ca. 15 min., til kyllingen er gennemstegt, og benet let slipper kødet.
Hak persillen groft.
Lun bollerne i ovnen eller på en rister.
Kom persillen i hønsekødssuppen, og smag til med salt og peber.
Servér suppen sammen med de lune boller.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften