Hoisin-nudler med små karamelliserede kødboller
Manchet
I denne opskrift forener jeg kinesisk-inspirerede hoisin-nudler med små saftige kødboller af hakket gris, som steges hårdt, så de får en karamelliseret overflade og en intens umami. Nudlerne vendes i en koncentreret hoisin-, soja- og sesamsauce, hvor hvidløg og forårsløg danner fundamentet for en dyb og afrundet smag. Det er en enkel, men dybt tilfredsstillende hverdagsret, hvor både tekstur og smag arbejder i lag.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
Forberedelse: 10 min
Kødboller: 10-12 min
Nudler og sauce: 10 min
Anretning: 3 min
Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl forårsløg. Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.
Forbered aromater
– Hak hvidløg helt fint.
– Snit forårsløg ultra fint. Del i hvid og grøn del; brug hvid del i retten og gem grøn del til topping.
Kødbollefars
– Rør hakket gris med 1/3 af den hakkede hvidløg, halvdelen af de hvide forårsløg, 1 tsk sojasauce, lidt sesamolie, salt og peber.
– FIF: For en mere sammenhængende og saftig kødbolle kan du – hvis du har råvarerne og ønsker det – røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk pr. person. Det giver en mere homogen og saftig struktur.
– Rør farsen godt sammen, til den bliver sej og binder. Form små kødboller (ca. 4-5 pr person).
Steg kødbollerne
– Steg kødbollerne i neutral olie på en varm pande.
– Lad dem stege 2-3 min uden at flytte dem, så de karamelliserer flot.
– Vend og steg færdige. Krydr let undervejs.
– Tag dem af panden.
Nudler
– Kog nudler i rigeligt, letsaltet vand efter anvisning.
– Dræn og skyl kort under koldt vand, så de ikke klistrer.
Hoisin-garlic sauce
– Rør hoisin, sojasauce, sesamolie og honning sammen i en lille skål.
– På den varme pande (stadig med lidt fedtstof fra kødbollerne) tilsættes resten af hvidløg + de hvide forårsløg.
– Sautér 20-30 sek. uden at lade hvidløg brænde.
– Tilsæt saucen, og lad den varme igennem 1 min.
– Kom nudlerne på panden, vend dem grundigt i saucen, og lad dem ligge urørt 2-3 min., så de får en let sprød bund. Smag til med peber og evt. en anelse salt.
– Fordel nudlerne i skåle.
– Top med de stegte kødboller.
– Drys grønne forårsløg og sesamfrø over.
– Servér evt. med limebåde.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
– Vend en smule chili-crisp eller sriracha i nudlerne for ekstra varme.
– Rester af kødboller smager fantastisk i en vietnamesisk-inspireret sandwich med mayo, agurk og syltede løg.
– En håndfuld lynstegt pak choy eller sukkerærter kan nemt tilføjes for mere grønt og crunch.
Kommentarer og forslag til opskriften