Hoisinstegt svinekotelet med savoykål, citron og saltet yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i stave, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Dæk en ny bageplade med bagepapir. Skær kødet i tynde skiver, spred det ud på bagepladen, vend det med hoisinsauce og revet hvidløg, og krydr det godt med salt.
Varm en pande op ved høj varme.
Flæk kålen i 1/8. Steg kålen på skæresiden i 1/2 spsk. olie pr. person i 3-4 min. på begge sider, indtil det har fået godt med farve, og er blevet mørt hele vejen igennem.
Krydr kålen med citronsaft, salt og peber.
Indstil ovnen på 250 grader overvarme.
Bag kødet øverst i ovnen i ca. 5 min., indtil det har fået farve, og er gennemstegt.
Hæld yoghurten i en skål, og krydr den med salt.
Servér kødet med kartofler, kål og saltet yoghurt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften