Fremgangsmåde
Pesto: Kom græskarkerner, parmesan, hvidløg, persilleblade, salt og peber i en foodprocessor og sæt den i gang. Tilsæt olie i en tynd stråle til konsistensen er cremet, men stadig grov. Smag til og lad gerne pestoen trække i 20 min.
Kartoffeltern: Skrub 125 g kartofler godt, skær dem i små fine tern på ca. ½ cm og læg dem i koldt vand i 10 min. Skyl dem godt under rindende vand og dup dem helt tørre. Varm lidt olie op på en pande og rist ternene gyldne og møre sammen med lidt salt og peber.
Suppe: Pil løget, skræl de sidste 125 g kartofler og befri græskarret for skal og kerner. Skær løg, kartofler og græskarkød i ensartede tern. Varm lidt olie op i en gryde og sauter løgene heri til de er klare. Tilsæt kartofler, græskar og karry og sauter i yderligere et par minutter. Hæld fonden i og lad suppen koge under låg i ca. 25 min. til grøntsagerne er meget møre. Blend suppen helt glat med en stavblender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber - juster evt. konsistensen med lidt vand, hvis den er for tyk.
Hummere: Læg hver hummer på maven og fold halen helt ud. Flæk halen ved at stikke en stor kniv ned lige bag ved rygskjoldet (knivægget vendt mod halespidsen) og trykke den ned igennem skal og kød. Fjern den sorte tarmstreng og vrid den flækkede hale lidt udad, så kødet vender opad. Læg jomfruhummerne på en bageplade og pensl kødet med smeltet smør. Krydr med salt og peber og sæt bagepladen under en forvarmet ovngrill ved 225 grader i 5-8 min. til halekødet kun lige bliver mælkehvidt.
Anretning: Fordel suppen i 2-3 tallerkner. Dryp med pestoen og drys med kartoffelternene. Anret halestykker (uden skal) på toppen eller server jomfruhummerne i deres skal på sidetallerkner. Server straks sammen med godt brød og evt. en grøn salat.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften