Fremgangsmåde
Kød: Riv skallen på begge limefrugter og pres saften (der skal bruges ca. 2 dl). Pisk limeskal, -saft, honning, chilisauce (fx Lingham’s), 2 fed presset hvidløg, salt og peber sammen. Læg kødet i en frysepose, hæld halvdelen af marinaden i, luk til og ryst posen godt. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst en halv time, men gerne 6-8 timer, hvis muligt - tag kødet ud igen 15-20 min. før det skal tilberedes. Brun kødet på alle sider på en pande i lidt olie, læg det i en lille bradepande og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca. 15 min. Hæld den anden halvdel af marinaden på panden og lad det koge ind stille og roligt. Tag mørbraden ud - og skru ovnen ned til 200 grader - hæld evt. væden fra bradepanden over til væden på panden og lad kødet hvile tildækket i 15-20 min. Skær kødet i tykke skiver og anret dem på et varmt fad. Dryp saucen over og drys med grofthakket koriander.
Enchiladas: Rens grøntsagerne (fx peberfrugt, majs, gulerod, tomat, squash, græskar) og skær dem i ensartede stykker. Pil løgene, skær dem i tynde både og hak 2 fed hvidløg fint. Varm lidt olie op på en pande og sauter først løg og hårde grøntsager (fx gulerod) i 3 min. Tilsæt hvidløg og de resterende grøntsager, krydr med spidskommen, salt og peber og sauter videre til grøntsagerne er møre med bid. Læg tortillaerne op på en række og fordel chilibønner (med sauce) derpå. Fordel derefter grøntsagerne og rul pandekagerne sammen om fyldet. Læg rullerne tæt i et passende størrelse ovnfast fad, dryp salsaen henover og drys osten i et jævnt lagt ovenpå. Sæt fadet i ovnen, når kødet tages ud og bag i 15-20 min. til osten er gylden.
Server retten sammen med en sprød grøn salat, guacamole, cremefraiche og salsa.
Kommentarer og forslag til opskriften