Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikummen (gem 10 blade til toppingen - og et enkelt blad til pynt på pastaen) - både blade og stilke - i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, parmesan, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie undervejs til pestoen er cremet og en smule flydende og smag til.
Topping: Hak 2 fed hvidløg fint og striml de 10 basilikumblade. Befri tomaterne for stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Sauter hvidløgene i smørret uden de tager farve. Kom tomattern og basilikum ved, krydr med salt og peber og lad det simre ind til en let kompot.
Kylling: Krydr med salt og peber og rist kyllingebrysterne let af i lidt olie. Vend dem i honning, læg dem i et passende ildfast fad og riv citronskallen henover. Fordel tomattoppingen ovenpå hvert bryst - føler man for det, kan der drysses med revet ost - og bag dem ved 175 grader i 10-15 min. til kødet er mørt og toppingen let gylden.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand som anvist på pakken. Vend pasta og pesto sammen - brug gerne lidt af kogevandet til at samle med. Anret pastaen i et fad og pynt med et basilikumblad.
Giv gerne godt groft brød og evt. en sprød grøn salat til retten.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften