Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikummen (gem 10 blade til toppingen - og et enkelt blad til pynt på pastaen) - både blade og stilke - i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, parmesan, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie undervejs til pestoen er cremet og en smule flydende og smag til.
Topping: Hak 2 fed hvidløg fint og striml de 10 basilikumblade. Befri tomaterne for stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Sauter hvidløgene i smørret uden de tager farve. Kom tomattern og basilikum ved, krydr med salt og peber og lad det simre ind til en let kompot.
Kylling: Krydr med salt og peber og rist kyllingebrysterne let af i lidt olie. Vend dem i honning, læg dem i et passende ildfast fad og riv citronskallen henover. Fordel tomattoppingen ovenpå hvert bryst - føler man for det, kan der drysses med revet ost - og bag dem ved 175 grader i 10-15 min. til kødet er mørt og toppingen let gylden.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand som anvist på pakken. Vend pasta og pesto sammen - brug gerne lidt af kogevandet til at samle med. Anret pastaen i et fad og pynt med et basilikumblad.
Giv gerne godt groft brød og evt. en sprød grøn salat til retten.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften