Fremgangsmåde
Culotte: Krydr culotten med salt og peber og brun den hurtigt i lidt olie - start med fedtsiden. Rør 2 spsk. sennep, honning og ½ tsk. timian godt sammen med 2 spsk. olie, lidt salt og peber. Læg stegen i et ildfast fad og smør sennepsblandingen ud over. Stik et stegetermometer i culotten, sæt fadet midt i en kold ovn og skru op på 160 grader. Steg culotten ca. 1 time eller til centrumtemperaturen er 65 grader. Lad den hvile tildækket 15 min. inden den skæres i tynde skiver.
Mos: Skræl kartofler, gulerødder og persillerødder (pastinakker kan også bruges), skær dem i grove tern og kog dem møre i usaltet vand. Hak imens skalotteløgene helt fint. Hæld vandet fra og lad grøntsagerne dampe møre inden de moses groft med smør og flødeost med en elpisker. Vend løg, ½ tsk. timianblade, ½ spsk. sennep og 2 tsk. peberrod i med en dejskraber og smag til med peberrod, salt og peber. Juster evt. konsistensen med lidt mælk.
Server retten sammen med hvidløgsbønner, en godt tomatsalat og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften