Honningstegt svinekotelet med vinterkål, ristede mandler og picalilly dressing
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt på begge sider, smør det med lidt honning, og gem det til senere.
Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du 40 g polentamel pr. person, imens du pisker. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Tilsæt mælken til polentaen, varm den op igen, og smag til med salt. Polentamelet suger rigtig meget væde, så der skal tilføres mere vand eller mælk, end man lige tror.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Hæld picalilly'en i en skål, tilsæt 1/2 spsk. olivenolie og 1/4 spsk. eddike pr. person, og smag til med salt og peber.
Skyl kålen grundigt, og afdryp den for vand. Pil grønkålsbladene fra stokken i mundrette stykker, og skær ligeledes savoykålen i mundrette stykker.
Varm to pander op - en ved høj varme og den anden ved middelhøj. Når den ene pande er rygende varm, steges kålen i 1 tsk. olie pr. person under omrøring i ca. 5 min., og krydres med salt.
Når den anden pande er varm steges kødet i 1 tsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side. Lad det hvile lidt, før det skæres i tykke skiver.
Fordel polentaen i dybe tallerkener, anret kødet og kålet henover, og top med mandler og picalilly dressingen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften