Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl salat i iskoldt vand. Slyng salaten tør i en salatslynge. Vend med en god vinaigrette eller i lidt god olivenolie og balsamico.
Tag en god pande (gerne med ”slip-let”), der passer i størrelsen til dine hummerhaler (de må ikke ligge for tæt - så køles panden ned, og du får kogte hummerhaler). Varm op til høj varme, tilsæt en smule neutral olie, og læg hummerhalerne på med “ryggen” nedad. Krydr med salt og peber og lad hummerkødet ”karamellisere” uden at pille ved det. Når de begynder at blive flotte og gyldne, skruer du lidt ned for varmen, og tilsætter samtidig et par letknuste hvidløgsfed, en kvist timian samt et par klatter frisk koldt smør. Lad smørret bruse op, mens du laver forsigtige cirkelbevægelser med panden. Vend halerne, og krydr igen med salt og peber. Steg videre for svag varme, mens du ”drypsteger” på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det hen over halerne. Fortsæt drypstegningen i ca. 1 minut. Hele denne proces må ikke tage mere end højst 3 minutter.
Anret hummerhaler på varme tallerkener med små dutter af citronconfit og trøffelmayo omkring. Placer en generøs portion marineret salat i midten. Pluk den sidste kørvel, vend med lidt god olie og et par dråber citronsaft og anret en lille kørvelsalat på hver tallerken. Server lunt brød og smør dertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Kommentarer og forslag til opskriften