Fremgangsmåde
Skær skorpen af brødskiverne og kom resten i foodprocessoren. Kør dem til helt fine brødkrummer. Varm olien op på panden og rist krummerne deri under omrøring til de er gyldne og sprøde - køl dem af på køkkenrulle!
Skræl agurken, flæk den på lang og skrab den bløde kerne ud. Skær kødet i lange bjælker tilsvarende aspargeserne, vend dem med 1 spsk. salt og lad dem trække 15 min. Skræl aspargeserne med en tyndskræller fra lige under hovedet og ned til roden. Bræk de træede ender af - de kasseres - skyl toppene godt. Kog dem netop møre i velsaltet vand tilsat citronsaften, 5-10 min. afhængigt af tykkelse. Tag aspargeserne op og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
Hak løget helt fint, kom det i en kasserolle med vinen og lad det koge ned til en tredjedel. Kom fløden ved og lad det simre videre til det er kogt ned til det halve. Pisk smørret i saucen en teskefuld ad gangen og smag til med salt og peber, vend asparges, agurk og finthakket i saucen og varm dem kun lige igennem - saucen må ikke koge! Anret på et flot fladt fad og drys med de sprøde krummer og lidt ekstra dild. Server straks til fisk, kylling, lam eller kalvesteg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften