Fremgangsmåde
Halver svampene og snit hvidløgsfeddet i tynde skiver. Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og dryp af. Rist svampene gyldne i lidt olie og tilsæt hvidløget undervejs. Kom spinaten ved og sauter til det er faldet sammen og væden er fordampet. Hæld fløden på, krydr med salt og peber og kog det ind til fløden hænger ved grøntsagerne. Drys pinjekernerne henover og server straks til fisk, fjerkræ eller kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften