Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne og skær dem i kvarte på langs. Pres hvidløget og rør det med 2 spsk. olie, salt og peber. Vend pastinakkerne i hvidløgsolien, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 175 grader i ca. 25 min.
Befri avokadoen for skal og sten og kom kødet i en skål. Kom citronsaft, cremefraiche, mælk, salt og peber ved, kør det helt glat med en stavblender og smag til. Rens peberfrugten, pil løget og skær dem begge i fine små tern. Vend dem sammen med balsamico, 1 spsk. olie, salt og peber. Anret de lune pastinakker på et fladt fad og fordel avokadocremen henover. Top med peberfrugtsalsa og evt. grønt drys og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften