Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og kom dem i en lille bradepande. Giv de upillede hvidløg et gok og kom dem ved sammen med 2 spsk. olie, salt og peber. Vend det hele godt sammen og bag kartoflerne møre og gyldne ved 200 grader i ca. 25 min. Bræk imens den træede ende af aspargeserne - de kasseres. Skær halloumien i ½ cm tykke skiver og del dem diagonalt. Pensl asparges og halloumi med et tyndt lag olie og grill dem på en hed grillpande til de har taget fint gylden farve - hold dem lune under stanniol. Tag 2 fed af de bagte hvidløg ud af ovnen, fjern skallen og mos kødet med sambal oelek, sukker og 1 spsk. olie Smag til og juster til let flydende konsistens med mere olie. Anret kartofler, asparges og halloumi rustikt på et flot fad, dryp med olien og server straks til en krydret gryderet, til frikadeller eller farsbrød eller til en helstegt kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften