Hvidløgsstegt kotelet med perlebyg, gulerødder, solsikkekerner og rucola
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grynen i en sigte, og kog den i rigeligt, let saltet vand i 12-15 min.
Lad den dryppe godt af i en sigte efter kogning, og kom den derefter i en stor skål, så den kan bredes lidt ud, og køle let af.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne, og knus dem let i en morter med lidt salt.
Skræl og snit gulerødder, så fint du kan, gerne i julienne på et mandolinjern.
Rør creme fraiche med citronsaft og -skal efter smag samt finthakket hvidløg (brug det halve her), og vend den rørte creme fraiche med kogte perlebyg, gulerødder, rucola (brug det halve her) og halvdelen af de ristede solsikkekerner.
Smag til med salt og peber samt en smule sukker.
Krydr koteletterne på begge sider med lidt salt og peber, og vend dem i mel.
Steg dem i lidt neutral olie på en varm pande (gerne en støbejernspande). Lad dem få en god karamellisering, før du vender dem, og steger dem på den anden side.
Idet du vender, tilsætter du tynde skiver hvidløg (brug det sidste her) til panden sammen med en lille klat frisk smør. Lad smørret bruse op, mens du steger koteletterne færdige. Det tager 2-3 min. på hver side.
Som vist på billedet drysset med de sidste ristede solsikkekerner.
Servér det sidste rucola, der er vendt i lidt god eddike (fx balsamico) og olivenolie dertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften