Hvidvinsdampet knurhane med glaserede rodfrugter og anchoïade

Anchoïade (ansjospasta): Mos ansjosfileterne med en gaffel og tilsæt presset hvidløg. Rør sennep, eddike og olie godt ind i til massen er ensartet. Kom fintstrimlet basilikum, timianblade og fløde ved og pisk det til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Rodfrugter: Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede grove tern. Pil løgene og snit dem i brede både. Kom rodfrugter og løg i en gryde med ¾ dl vand, læg låg på og kog op. Lad dem dampe ca. 7-8 min. til grøntsagerne er omtrent halvt møre. Tag låget af, kom smørret ved og lad væsken koge væk så smørret ”glaserer” frugterne. Smag til med salt og peber.

Fisk: Klip evt. finner af fisken og dup den tør indvendig og udvendig. Krydr med salt og peber og læg fisken i et ildfast fad. Hæld hvidvinen ved, dæk fadet til med folie og damp fisken i ovnen ved 175°C i 20-30 min. alt efter størrelse.

Server fx med små kogte kartofler, grøn salat og groft brød til.