Iberiske kødboller med tomatsauce, ris og salat
Jeg har altid haft en forkærlighed for de små spanske kødboller (albondigas), som serveres i en krydret tomatsauce, og spises med brød eller ris.
Her har jeg lavet en enkel hverdagsversion med jasminris og en blandet salat.
En ret, der smager af varme aftener og hyggelige middagsborde.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og ris: 10–12 min.
-
Kødboller og sauce: 20–25 min.
-
Anretning: 2–3 min.
Forberedelse
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk, kød og jordede grøntsager.
Ris
-
Skyl jasminrisene grundigt.
-
Kog dem i rigeligt, kogende letsaltet vand i 9–12 min. afhængigt af ønsket konsistens.
-
Hæld overskydende vand fra, og lad dem hvile under låg i mindst 5 min.
Iberiske kødboller
-
Pil og hak zittauerløg og hvidløg fint.
Albondigas – kødboller og sauce
-
Tril farsen til små kødboller (3–4 stk. pr. pers.).
Fif: fugt hænderne let når du triller dem så klistrer de ikke fast. -
Steg kødbollerne på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne og næsten gennemstegte.
-
Tilsæt krydderiblandingen, hakket løg og hvidløg til panden.
-
Rist igennem med en klat smør et par minutter ved lav varme.
-
Kom flåede og hakkede tomater ved sammen med lidt vand (eller bouillon/fond hvis du foretrækker lidt mere dybde i retten)
-
Læg låg på, og lad det simre 10–15 min. ved svag varme.
-
Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.
-
Fordel risene på tallerkener, og top med kødboller og sauce.
-
Vend skyllet mesclun mix med lidt god olivenolie og balsamico, og servér som frisk salat til.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
-
Brug rester af kødboller og sauce som fyld i en sandwich dagen efter.
-
Risene kan bruges til en hurtig stegt ris-ret med grøntsager og et æg.
-
Tilsæt lidt chili eller røget paprika i saucen for mere dybde og varme.
Bonusinfo
Farsen er rørt med 60% svinekød og 40% grøntsager (løg, kartoffel, kikærter og pastinakker) og er lige klar til at stege eller pochere/koge!
Ny emballage – mindre plast, mere bæredygtighed!
Hos Skagenfood arbejder vi løbende på at mindske vores klimaaftryk, og vores nye emballage til rørt fars er et vigtigt skridt i den retning! Vi har i samarbejde med et hold af uddannede slagtere udviklet en række hybridfarser under konceptet ’Det grønne køkken’ – en innovativ blanding af kød, grøntsager og bælgfrugter. Resultatet? Samme lækre smag og tekstur, men med et lavere klimaaftryk.
Nu pakker vi vores fars i en smart rulle, der giver store fordele:
🌱 80 % mindre plast – vi reducerer emballageforbruget markant
🚛 Mere effektiv transport – rullerne fylder mindre og sænker CO2-udledningen
📦 Lettere opbevaring – fylder mindre i køleskabet
🔪 Nem at bruge – brug den mængde, du skal bruge, og opbevar resten sikkert i køleskabet
Mindre plast, mere grønt – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet! ♻️🥩🌿
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften