Fremgangsmåde
Skyl salaten og snit den i brede strimler. Bræk den træede ende af aspargeserne og skær resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv dem et kort opkog i letsaltet vand, ca. 2 min. - skyl dem straks under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Kog æggene smilende, 8 min. Skyl ligeledes dem under koldt vand og pil dem. Rist baconen sprød og lad den dryppe af på køkkenrulle. Pisk olie, eddike, sennep, honning, salt og peber sammen og smag til. Anret salat, asparges, bacon og kvarte æg på et fladt fad og dryp dressingen over. Server straks til fx bagt laks, røget fisk, fjerkræ eller kød. Salaten kan også tilsættes kogte kolde kartofler og/eller stenbiderrogn (se video ovenover).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften