Indbagte jomfruhummerhaler - under butterdejslåg bagt med muslingefumé tomat og basilikum

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Pil skallen af (se video ovenover) halerne, og fjern tarmen, der ligger langs hele ryggen. Den kan nemt trækkes ud fra halens bagende. Hvis den knækker, må du lave et lille snit 2 mm. ned langs hele ryggen og fjerne tarmen den vej.

Gem evt. skallerne til kogning af en bisque en anden gang.

Del hver hummerhale i 2-3 stykker, og kom dem i en lille skål. Krydr med salt og peber samt lidt revet citronskal. Sæt på køl til senere. 

Skær tomater i små tern. Pluk basilikum, og riv bladene i mindre stykker. Soigner og skær forårsløg i tynde skiver. 

Find nogle flotte suppekopper, skåle, ramekiner eller lign. der kan tåle at komme i ovnen. De skal gerne være omtrent 10-15 cm i diameter.

Tag butterdejen DIREKTE fra køl, og læg den på et skærebræt. Skær den ud i ovaler lige 10% større end diameteren på den skål, du skal bruge til de indbagte jomfruhummere. Læg et lille stykke madpapir imellem hvert lag, og sæt dem tilbage på køl.

Fordel muslingefuméen i skålene sammen med de marinerede hummerhaler, tomat, forårsløg og basilikum. NB: Skålene må MAX være 2/3 fyldt, og optimalt er de ca. fyldt halvt op. Tag nu butterdejsstykkerne ud af køleskabet, og pensl dem med sammenpisket æggeblomme langs kanten. Læg butterdej ovenpå skålene med den penslede side nedad. Buk kanten af butterdejen, der stikker ud over skålens kant, ned, pres forsigtigt, og sæt grundigt butterdejen fast på siden af skålen. Pensl toppen med en sammenpisket æggeblomme, og drys med lidt flagesalt.

Bag hummerhalerne med låg i mindst 15 min. i en 225 grader forvarmet ovn til butterdejen er helt mørk og færdigbagt. Server straks.

Fif: Der kan løbe lidt fumé ud under bagningen, tør derfor gerne skålene af lige inden servering.