Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og skær tomaterne i tern. Varm lidt olie op i en sauterpande og brun kødet sammen med løgene til væden er fordampet. Kom hvidløg ved til det begynder at dufte. Rør hvedemel og karry sammen til det er grundigt blandet. Tilsæt oksefonden lidt ad gangen under konstant omrøring og rør tomatjuice og drænede kikærter i. Læg låg på og lad det simre et kvarters tid til det er tyknet. Vend tomater, ærter og sambal oelek i, krydr med salt og peber og lad det simre yderligere 5 min. Tag gryden af varmen, rør yoghurten i og smag til. Drys med hakket koriander og server straks.
Server sammen med basmatiris, naanbrød og evt. en yoghurtdressing smagt til med hvidløg og stødt spidskommen.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften