Ingefærglaserede kødboller med basmatiris og BBQ-ananas
Denne ret er bygget op omkring kontrasten mellem sødme, varme og umami.
Hakket gris formes til saftige kødboller, krydret og brunet hårdt, før de glaseres i BBQ-sauce og frisk ingefær.
Ananasen får lov at karamellisere, så sødmen bliver dyb og rund, og hele retten bindes sammen af neutrale basmatiris, der opsuger smagen.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt
Forberedelse: 5 min.
Ris: 15 min.
Kødboller og ananas: 20 min.
Anretning: 3 min.
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager og forårsløg.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 min., og hæld al overskydende vand fra.
Gulerodssalat
• Skræl gulerødderne, og riv dem groft, eller snit dem i fine strimler på mandolinjern.
• Vend gulerødderne med en smule lys eddike og et nip salt, så de lige falder sammen, og bliver mere saftige.
• Dryp med lidt olivenolie, og smag til med lidt lys eddike, hvis salaten skal være mere frisk.
• Lad salaten trække, til den skal spises.
Kødboller
• Rør kødet med krydderiblanding, lidt salt og peber.
• Form små kødboller.
• Steg dem hårdt i neutral olie, så de får god karamellisering.
• Krydr let undervejs, og tag dem af panden, når de er gennemtilberedte.
FIF
For en mere homogen og saftig kødbolle kan du røre farsen med 1/2 æg, 1/2 spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers.
Ananas og glaze
• Riv ingefær fint.
• Steg ananas på panden, til den karamelliserer.
• Tilsæt ingefær og BBQ-sauce, og lad det boble ind.
• Vend kødbollerne i glazen, og smag til.
• Servér ris med kødboller og ananas.
• Top med snittede forårsløg.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester kan bruges i wraps eller stegt ris dagen efter.
Bonusinfo
Hawaii krydderiblanding indeholder:
15% citronskal, 15% ingefær, 15% hvidløgspulver, 15% løgpulver, 15% korianderefrø, 15% sort peber & 10% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften