Isingfilet med auberginesauce
Fremgangsmåde
Kom sesamfrø på en lille tallerken og pres fisken ned i, så den er dækket på begge sider. Varm olien op på panden og steg fisken til den er sprød og gylden.
Skræl auberginerne og skær dem i grove tern. Kom dem i en gryde med lidt vand og damp den i ca 10 minutter til auberginestykkerne er møre. Blend dem derefter med presset hvidløg, vand, salt og peber.
Rengør porrer og gulerødder. Skær dem i passende stykker og kog dem ganske lidt.
Anret fisken med auberginesaucen og grønsagerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften