Italiensk kuller piccata med spaghetti, citronkaperssmør, zucchini og spinat
Piccata er en klassisk italiensk tilberedning, typisk brugt til kalvekød, hvor en let paneret hovedingrediens får smør, citron og kapers som intens ledsager.
Her har jeg oversat den til vores nordiske friskfangede kuller, der med sin faste struktur og milde smag suger saucens dybde til sig.
Retten balancerer sprød fisk, blød pasta, friskhed fra citron, bitterhed fra spinat og sødme fra stegt zucchini.
En enkel kombination med kompleksitet i både smag og tekstur.
Fremgangsmåde
Estimeret tidsforbrug
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 10 min
-
Spaghetti og grøntsager: 15 min
-
Fisk og sauce: 10 min
-
Anretning: 5 min
Forberedelse og tilberedning
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl zucchini, spinat, citron og persille grundigt.
- Skær fisken i portionsstykker
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Spaghetti og grøntsager
-
Kog spaghetti i rigeligt, letsaltet vand efter anvisning på pakken. Smag til, og hold den lun.
-
Skær zucchini i halve skiver.
-
Varm en stor pande op med lidt olie, og sautér zucchini ved middel varme i ca. 5 min., til de er let gyldne og møre. Krydr undervejs med lidt salt og peber. Tag dem af panden, og læg dem til side.
-
Skyl spinaten, og dryp den godt af.
Fisk og sauce
-
Krydr kullerfileterne let med salt og peber, og vend dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
-
Varm en stor pande op med lidt olie, og steg kullerfileterne ved middel varme i 2-3 min. på hver side, til de er sprøde og akkurat gennemstegte. Krydr dem let igen, hvis nødvendigt, mens de steger. Tag dem af panden, og hold dem lune.
-
Smelt 15-25 g smør pr. pers. på panden fra fisken, og bland med saften fra 1/8 citron pr. pers. og kapers. Lad det lige boble op til en cremet sauce, og smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citron.
-
Vend den varme spaghetti med zucchini og babyspinat, og smag til med lidt salt og peber.
-
Fordel pastaen på tallerkener, læg kullerfileterne ovenpå, og dryp med citronkaperssmør.
-
Drys med hakket persille, og servér straks med ekstra citronbåde ved siden af.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
- Rester af pastaen kan spises kold som en frokostsalat dagen efter, evt. med lidt ekstra olivenolie og en håndfuld nødder.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften