Fremgangsmåde
Spyd: Hak oregano og 3 fed hvidløg fint og bland det med 2 spsk. vand, 1 spsk. olie, ½ dl balsamico, sukker, salt og peber og kom det i en frysepose. Kom kødet ved, luk posen til og ryst den godt. Lad kødet marinere mindst 30 min., men gerne et par timer. Skær squashene i skiver og rens champignonerne. Sæt kød, squash og champignoner på spyddene i den rækkefølge, du synes passer. Pensl med en smule olie og grill spyddene over medium varme, 4-5 min. på hver side – pensl gerne med den resterende marinade flere gange undervejs. Pynt med en cherrytomat for enden af spyddet inden serveringen.
Salat: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og køl dem af. Snit radiserne i tynde skiver og salaten i strimler. Vend kartofler, radiser og salat sammen. Dressing: Pisk 6 spsk. olie, ¼ dl balsamico, sennep, 1 fed presset hvidløg, salt og peber sammen. Smag til og vend dressingen i kartoffelsalaten.
Server med godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften