Italienske kødboller med spaghetti, zucchini, pecorino og bacon
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil og hak hvidløg, og skær zucchinier i små tern.
Riv osten fint.
Rør kødet sammen med lidt salt, peber og 2/3 af krydderiblandingen (tilsæt evt. 1-2 æg, en sjat mælk og en smule rasp).
Form farsen til små bitte kødboller, gerne 7-9 stk. pr. pers., du laver mad til.
Rist dem på en pande i olivenolie, til de er gyldne og gennemstegte, og krydr med salt og peber.
Tag kødbollerne af panden.
Kom bacon på panden, hvor du stegte kødbollerne, og steg ved medium varm, til de er gyldne.
Kom nu zucchiniternene på, og steg ved høj varme, til de begynder at blive gyldne. Krydr med salt og peber, samt den sidste 1/3 af krydderiblandingen, kom hakket hvidløg på, og steg videre i 1 minut.
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand, til den er al dente, og sigt vandet fra.
Vend pastaen sammen med en smule af pastavandet med kødboller samt halvdelen af osten.
Som vist på billedet. Drys det sidste ost over ved bordet. Skræl gulerødder, skær dem i stave og spis som gnavegrønt tilbehør.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften