Japansk okonomiyaki med røget makrel, hoisinsauce og sesam
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Knæk æggene i en stor skål, og tilsæt 35 g mel og 1/4 tsk. bagepulver pr. person. Krydr med salt, og blend det med en stavblender.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Hak kålen,og den hvide del af forårsløget i tynde strimler. Kom begge dele i æggemassen, og rør godt rundt.
Steg en stor skefuld af æggemassen i 1 spsk. olie pr. person i 3-4 min. på begge sider, indtil okonomiyakien har fået godt med farve på overfladen.
Sesamfrøene ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Pil kødet af makrellen. Vær forsigtig med ikke at få nogen af benene med.
Hak den grønne del af forårsløget.
Bland yoghurt og hoisinsauce sammen i en skål. Smag til med salt.
Top okonomiyakien med yoghurtdressing, makrel og forårsløg, og top med sesamfrø. Server sammen med speltkernerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften