Japansk ramen misosuppe med krydrede kødboller

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Rør det hakkede kød med ca. 1/3 af miso’en, 1/3 af ramenkrydderiet samt lidt salt og peber. Rul farsen til små kødboller lidt mindre end en bordtennisbold. Kom dem på bagepapir, og sæt dem på køl, til de skal bruges.

Kog ca. 2,5 dl vand pr. person op, og pisk resten af miso’en i sammen med 2/3 af det sidste ramenkrydderi og lidt salt (her kan du med fordel tilsætte en bouillonterning, hvis du kan lide en lidt dybere smag. jeg bruger høns, men grøntsagsbouillon funker også fint).

Bring det tilbage til kogepunktet.

Skræl ingefær, og skær den i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kom ingefær i suppen sammen med kødbollerne, og pochér begge dele i 4-5 min., til kødbollerne lige netop er færdige.

Skum evt. skum af suppen, og kassér dette. Smag på suppen, og justér med salt. 

Snit forårsløg fint (brug også den pæne del af toppene). Rens champignons, og skær dem i ultratynde skiver. 

Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand i 2 min. Dræn vandet fra, og vend dem sammen med en smule olie (fx sesamolie hvis du har det).

Fordel de kogte nudler i varme skåle, top med kødboller, og til sidst med fintsnittede forårsløg og tynde skiver champignons.

Top med spilkogende suppe, og drys det sidste ramenkrydderi over.

Servér limebåde til, som presses over retten ved bordet.