Japansk ramen nudelsuppe med shichi-mi tōgarashi, svampe, gris & forårsløg
Fremgangsmåde
Kog 2-2,5 dl vand pr. person op i en gryde, og pisk brun miso i sammen med lidt salt. Bring det tilbage til kogepunktet og lad det simre i et par min. lige ved kogepunktet. Skræl imens ingefær, og skær den i tynde skiver på et mandolinjern (brug 2/3 her). Kom ingefæren i suppen, og skum evt. suppen af. Kasser det, der er skummet af. Smag på suppen, og juster med salt og evt lidt sukker.
Forberedelse
-
Hak det hvide af forårsløgene helt fint – brug det lysegrønne senere.
-
Riv eller hak det sidste ingefær meget fint, så smagen fordeler sig godt.
Farsen
-
Kom det hakkede grisekød i en stor skål.
-
Rør det sidste miso ud i en anelse vand, så den bliver nemmere at fordele. Tilsæt den til farsen – den tilfører umami og dybde.
-
Tilsæt forårsløg, ingefær og et par dråber ristet sesamolie (ikke for meget, da den er intens).
-
Krydr med lidt Shichimi tōgarashi – nok til at give varme og friskhed, men uden at overdøve.
-
Slå evt. et - eller to æg og 1-2 spsk mel ud i farsen for at binde det hele sammen.
-
Smag til med salt og peber (husk at miso i sig selv er salt, så pas på mængden).
Formning og stegning
-
Rør farsen godt sammen, til den bliver lidt sej i konsistensen. Det hjælper med at holde på saft og kraft.
-
Form små kødboller med fugtige hænder.
-
Steg dem gyldne og sprøde på en pande i neutral olie, så de får en karamelliseret overflade, men stadig forbliver saftige indeni.
Soigner svampe og forårsløg, og snit begge dele i så fine, tynde skiver, du kan. Kom de snittede forårsløg i iskoldt vand, til de skal bruges. Sæt svampene til side.
Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand efter anvisning på pakken. Dræn dem, og vend dem sammen med det sidste af sesamolien. Sæt nudlerne til side, og hold dem lune.
Kom de kogte, varme nudler i brandvarme skåle, og top med tynde skiver af kødet. Kom fintsnittet forårsløg, svampe samt de halve smilende æg henover. Overhæld hele herligheden med kogende suppe, drys med lidt shichi-mi tōgarashi (pas på, den er stærk).
Fif: Server det sidste shichi-mi tōgarashi i en lille skål, så man selv kan justere krydringen ved bordet.
Bonusinfo
Shichimi tôgarashi blev oprindeligt solgt som urtemedicin i det 17. århundrede, shichimi togarashi (der bogstaveligt talt betyder "syv smags chilipeber") er en krydret-velsmagende blanding af groft malet chili plus forskellige ingredienser afhængigt af regionen, producenten og kokken der blander den. Nogle japanske sælgere tilbyder endda tilpassede blandinger. Foruden chilen inkluderer typiske ingredienser sansho eller Sichuan-peber, tørret citrusskal, sesamfrø, birkes, hampefrø, ingefær, hvidløg, shiso og noritang.
Vores indeholder:
Shichi-mi tôgarashi indeholder: 10% tørret mandarinskal, 5% tørret orangeskal, 5% tørret ingefær, 10% sanshô peber (alternativt sechuan peber), 5% sort peber, 10% ristet sesam, 10% hvide birkes, 20% chili pulver, 10% sort sesam, 5% hvidløgspulver, 10% tørrede tangflager.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Kommentarer og forslag til opskriften