Japansk ramen nudelsuppe med shichimi tōgarashi, svampe og gris

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og misosuppe: 10 min.

• Kødboller: 15 min.

• Nudler og grønt: 10 min.

• Anretning: 3-5 min.

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl forårsløg og svampe.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.

Miso suppe

• Kog 2–2,5 dl vand pr. pers. op i en gryde, og pisk brun miso (gem ca. 1/5 til farsen) i sammen med lidt salt.

• Bring gryden tilbage til kogepunktet, og lad suppen simre i et par minutter lige under kogepunktet.

• Skræl ingefær, og skær 2/3 af den i tynde skiver. Kom den i suppen.

• Smag til med lidt sukker og evt. bouillon for ekstra dybde. Hold suppen varm.

Kødbollefars

• Hak det hvide af forårsløgene fint, og gem det grønne til senere.

• Riv det sidste af ingefæren fint.

• Rør miso (den gemte del) ud i en smule vand, og bland det med det hakkede kød.

• Tilsæt revet ingefær, lidt ristet sesamolie og et drys Shichimi tōgarashi.

• Slå evt. 1 æg og 1 spsk mel i farsen for at binde den.

• Krydr med salt og peber (miso er salt, så pas på mængden).

• Rør farsen godt, til den bliver let sej, og form små kødboller med fugtige hænder.

• Steg dem gyldne og karamelliserede på en pande i neutral olie.

Svampe og forårsløg

• Soignér svampe, og snit dem fint.

• Skær det grønne af forårsløgene i tynde skiver, og læg dem i iskoldt vand til servering.

Nudler

• Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand efter anvisning på pakken.

• Dræn, og vend dem i lidt ristet sesamolie. Hold dem varme.

• Kom de varme nudler i skåle.

• Fordel svampe, kødboller og forårsløg ovenpå.

• Overhæld med den rygende varme misosuppe.

• Drys med Shichimi tōgarashi (forsigtigt – den er stærk).

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Servér ekstra Shichimi tōgarashi ved bordet, så man selv kan justere styrken.

• Drys ristede sesamfrø på toppen for mere dybde.