Fremgangsmåde
Ruller: Rør 7 spsk. soja, sherry og sukker sammen og mariner kødet deri i 30-45 min. Fjern den træede ende af aspargeserne ved at brække den af og del aspargeserne på midten. Skræl gulerødderne og skær dem i stænger på samme længde og ca. ½ tykkelse af aspargeserne. Tag bøfferne op af marinaden (gem marinaden til senere) og bank dem let ud med en kødhammer eller kagerulle. De bør ikke være mere end 3 mm tykke. Skær bøfferne i 4 cm brede strimler. Fordel asparges og gulerødder på kødstrimlerne, rul kødet sammen om fyldet og fæstn evt. med en tandstikker. Varm lidt olie op på en pande og brun rullerne på alle sider. Kom resten af marinaden ved og lad det koge ind om rullerne, så de nærmest bliver glaserede.
Svampe/pak choy: Rens svampene og del dem i ensartede stykker. Del pak choyen i blade og halver hvert blad på langs. Vend begge dele sammen i en sauterpande og dryp sake og 3 spsk. soja over. Drys med et nip salt, læg låg på og sæt panden over ved høj varme. Lad dem dampe 3-4 min., sluk for varmen og lad dem hvile yderligere et par minutter til det hele er mørt. Smag til med soja eller salt og server med det samme.
Giv kogte jasminris og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften