Fremgangsmåde
Trim kålen for evt. grimme yderblade og læg hele hovedet i kogende vand. Fjern bladene et for et - efterhånden som de bliver bløde og køl af under koldt vand. Lav et V-snit ned langs det groveste af stilken for at gøre bladet nemmere at rulle. Skær løg, squash, peberfrugt og æble i små tern og hak hvidløget fint. Sauter alle delene i lidt olie til de er knap møre. Kom tomatpuré, ris, sammenpisket æg og lidt vand ved og rør til fyldet har samlet sig. Smag til med salt og peber og læg 2 spsk. fyld på midten af hvert kålblad. Fold dem pænt sammen til små pakker, rul en skive bacon om hver og fastgør med en tandstik. Varm lidt olie op i en stor gryde og steg dem alle gyldne og sprøde ved middel varme. Server som tilbehør til kødretter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften