Fremgangsmåde
Snit kålene i meget fine strimler, vend dem med 1 spsk. salt og stil det til side i 3-4 timer (dette skridt kan evt. springes over). Skær æblet i små tern, halver ananaskirsebærrene, klip abrikoserne i stykker og hak hasselnødderne groft. Skyl kålen godt under koldt vand, så al saltet fjernes og dryp godt af. Vend kålen med frugter og nødder.
Pisk olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber sammen, smag til og vend dressingen i kålsalaten.
Server til kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Kommentarer og forslag til opskriften