Kåltacos med stegt kyllingebryst og hjemmelavet salsa
Næringsfordeling pr. person
Energi: 577 kcal
Fedt: 14,2g
Kulhydrat: 58,4g
Protein: 44,4g
Kostfibre: 15,3g
Fremgangsmåde
Krydr kyllingen med salt på begge sider og gem til senere.
Kom couscousen op i en skål og dæk den med kogende vand. Lad den trække under låg i ca. 10 min.
Herefter løsnes couscousen med en gaffel.
Varm en pande op ved høj varme. Skyl tomat og pil løget og hvidløg. Løget skal flækkes på midten. Når panden er varm tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Tomat, hvidløg og chili skal steges hele, mens løg steges på den flade side. Alle grøntsagerne må gerne få en mørk stegeflade. Hvidløget og chilien skal kun stege ca. 3 min, til det er gennemvarmt. Løg og tomat skal stege ca. 5 min.
Når grøntsagerne er kølet lidt af efter stegning, hakkes det hele groft til en salsa med en skarp kniv eller stavblender. Hæld salsaen i en skål (tilsæt chili lidt efter lidt, de kan være rigtig stærke) og smag til med salt.
Skyl kålen grundigt og afdryp for vand. Skær stokken af kålen og skil bladene fra hinanden. Halvdelen af bladene skal bruges som tacoskaller, så udvælg de bedste til formålet. Resten af kålen hakkes i ½ cm tynde strimler og krydres med salt.
Varm en pande op ved fuld middel styrke. Læg kyllingebrystet på panden med 1 tsk. olie pr. person og steg det i ca. 4 min på hver side, til det er gennemstegt. Lad det herefter hvile indtil servering, hvor det skæres i 1 cm tykke skiver og blandes med couscoussen, så saften fra kødet udnyttes.
Kåltacos kan bygges som man har lyst. Et forslag kunne være rækkefølgen: couscous og kød i bunden, salsa, creme frisk og toppes med et godt skud kål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften